Dessert · Recette de famille
La tarte que grand-mère sortait chaque printemps
La tarte à la rhubarbe façon grand-mère fait partie de ces recettes traditionnelles qui traversent les générations sans prendre une ride. Dès le mois de mai, quand les tiges de rhubarbe rouge-verte envahissent les jardins et les marchés, c’est le signal : il est temps de sortir le moule à tarte. Ici, pas de chichi — une pâte brisée maison bien sablée, des tronçons de rhubarbe soigneusement dégorgés, et un appareil crémeux vanillé qui lie le tout à la perfection. Le résultat ? Une tarte à l’ancienne, acidulée juste ce qu’il faut, fondante et réconfortante comme un dimanche chez pépé et mémé.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence avec fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Papier cuisson et billes de cuisson (ou légumes secs)
- Fouet
- Épluche-légumes ou couteau d’office
- Passoire ou essuie-tout
🛒 Les ingrédients
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre demi-sel froid (coupé en dés)
- 1 pincée de sel
- 40 ml d’eau froide (environ 3 c. à soupe)
- 700 g de rhubarbe fraîche (tiges jeunes et fermes)
- 80 g de sucre en poudre (pour dégorger)
- 2 œufs entiers
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de sucre en poudre (pour l’appareil)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de farine (ou fécule de maïs) — pour lier l’appareil
Pour la pâte brisée maison
Pour la garniture et l’appareil crémeux
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées affichées dans les étapes sont des minuteurs cliquables — appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préparez et dégorgez la rhubarbe. Lavez les tiges de rhubarbe. Épluchez-les si les fils extérieurs sont trop épais (les jeunes tiges n’ont pas besoin d’être épluchées). Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Placez-les dans un saladier, saupoudrez avec les 80 g de sucre, mélangez et laissez reposer. ⏱ 45 min Égouttez ensuite soigneusement en pressant légèrement dans une passoire — cette étape est indispensable : la rhubarbe contient plus de 90 % d’eau, et c’est ce jus qu’on élimine pour éviter une pâte détrempée.
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Préparez la pâte brisée maison. Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture « sable humide ». Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à former une boule souple. Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur. ⏱ 30 min
Pressé(e) ? Utilisez une pâte brisée du commerce — la recette reste très bonne. -
Préchauffez le four et foncez le moule. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte et foncez le moule à tarte de 26 cm en faisant remonter les bords. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez d’une feuille de papier cuisson, garnissez de billes de cuisson (ou de légumes secs) et enfournez pour une cuisson à blanc. ⏱ 12 min Retirez les billes et le papier, puis remettez au four ⏱ 5 min pour sécher le fond. La pâte doit être légèrement dorée.
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Préparez l’appareil crémeux. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec les 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis ajoutez la farine (ou fécule de maïs) tamisée. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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Garnissez et faites cuire la tarte. Répartissez les tronçons de rhubarbe égouttés uniformément sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil crémeux par-dessus en veillant à bien couvrir toute la garniture. Enfournez à 185 °C. ⏱ 35 min La tarte est cuite quand la pâte est bien dorée et que l’appareil est à peine tremblotant au centre — il se raffermit en refroidissant. Laissez tiédir avant de démouler.
La recette en bref
Dégorgez la rhubarbe au sucre, préparez une pâte brisée maison bien sablée, précuisez-la à blanc, puis garnissez avec les tronçons et un appareil œufs-crème-vanille. Trente-cinq minutes au four à 185 °C et votre tarte façon grand-mère est prête. Laissez-la tiédir : c’est là qu’elle révèle tout son caractère, acidulé et fondant à la fois.
📌 Épinglez cette recette
✨ Rhubarbe pour tous les goûts : trois twists de grand-mère
Version alsacienne. Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche liquide entière (20 cl) et ajoutez un œuf supplémentaire. L’appareil est plus fluide et plus vanillé — c’est la version qu’on trouve dans les boulangeries d’Alsace et qui fond littéralement sur la langue.
Version à la poudre d’amande. Saupoudrez 40 g de poudre d’amande sur le fond de tarte précuit, avant de disposer la rhubarbe. La poudre absorbe une partie du jus résiduel et apporte une douceur noisettée qui contrebalance parfaitement l’acidité.
Version rhubarbe-fraise. Remplacez 200 g de rhubarbe par 200 g de fraises coupées en deux. Pas besoin de les dégorger. L’association sucré-acidulé est une vraie madeleine de Proust — idéale fin mai, quand les deux fruits se croisent sur les étals.
❄️ Conservation
La tarte à la rhubarbe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que la pâte retrouve son croustillant. Elle supporte très bien la congélation : découpez-la en parts, emballez chacune individuellement et conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis passez 5 minutes au four à 160 °C pour raviver la pâte.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :