Dessert · Pâtisserie française
La tarte feuilletée aux pommes qui croustille vraiment
Cette tarte aux pommes pâte feuilletée, c’est l’accord parfait entre le feuilletage pur beurre qui cloque et dore au four, et des lamelles de pommes fondantes juste caramélisées en surface. Pas de crème, pas de complications : une pâte feuilletée de qualité, des pommes bien choisies, un four très chaud et vous obtenez une tarte fine à la hauteur de n’importe quelle vitrine de pâtissier.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Plaque à pâtisserie ou moule à tarte (28-30 cm)
- Papier sulfurisé
- Économe et couteau bien aiguisé
- Pique-vite ou fourchette
- Pinceau de cuisine
🛒 Les ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 4 pommes Golden ou Reine des Reinettes
- 30 g de beurre doux (fondu)
- 3 c. à s. de cassonade
- 2 c. à s. de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Un four très chaud est la clé d’un feuilletage bien gonflé et d’une caramélisation rapide des pommes.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la intégralement avec un pique-vite ou une fourchette, en évitant les 1,5 cm de bordure tout autour.
- Étalez la compote de pommes en fine couche sur la pâte piquée, en respectant la bordure. Cette fine couche parfume et protège la pâte de l’humidité des pommes.
- Épluchez et épépinez les pommes, puis découpez-les en lamelles fines et régulières (3 mm environ). Des lamelles trop épaisses ne fondent pas assez en 25 minutes.
- Disposez les lamelles en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface de compote.
- Mélangez le beurre fondu, la cassonade et la cannelle, puis badigeonnez généreusement les lamelles au pinceau. Ce glaçage favorise la dorure et la caramélisation.
- Enfournez pendant ⏱ 25 min, au tiers inférieur du four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords et les pommes légèrement caramélisées. Surveillez à partir de 20 minutes.
- Laissez tiédir ⏱ 5 min sur la plaque avant de servir. La tarte se découpe mieux légèrement refroidie.
La recette en un coup d’œil
Une pâte feuilletée piquée, nappée de compote, garnie de lamelles de pommes fines et badigeonnée d’un beurre vanillé-cannelle-cassonade. Vingt-cinq minutes à 220 °C au tiers bas du four, et la tarte ressort croustillante, dorée, prête à déguster tiède ou froide.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma tarte feuilletée, trois envies, trois versions
Envie d’une version plus gourmande ? Étalez une fine couche de crème fraîche épaisse à la place de la compote, et saupoudrez de cassonade pour un effet presque tatin. Pour une tarte plus parfumée, ajoutez un filet de miel sur les pommes en fin de cuisson, avec une pincée de cardamome en plus de la cannelle. En automne, mélangez pommes et poires en parts égales : le duo apporte une douceur subtile et une texture légèrement différente à chaque bouchée.
❄️ Conservation
La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Repassez-la 5 minutes au four à 180 °C pour lui redonner son croustillant, ou dégustez-la à température ambiante. Elle ne supporte pas la congélation une fois cuite : la pâte feuilletée détrempée perd tout son feuilletage.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :