Plat principal · Recette familiale mijotée
La rouelle de porc fondante qui change tout
Cette recette de rouelle de porc fondante repose sur un principe simple : une cuisson lente en cocotte, à feu doux, pour une viande moelleuse qui se détache à la fourchette. La garniture aromatique — oignons, ail, thym, laurier — parfume la sauce en mijotant doucement. Testée à plusieurs reprises ici, c’est le plat mijoté familial que l’on refait chaque hiver avec le même plaisir. Le secret tient en trois mots : saisir, déglacer, mijoter.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre à sonde (optionnel, recommandé)
🛒 Les ingrédients
- 1 200 g de rouelle de porc (environ 1,2 kg)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Cliquez sur une durée pour lancer un minuteur directement depuis la recette.
-
Sécher et assaisonner la rouelle. Épongez la rouelle avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Cette étape favorise une belle coloration à la poêle.
-
Saisir la viande. Faites chauffer l’huile dans la cocotte en fonte à feu vif. Faites dorer la rouelle ⏱ 3 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez sur une assiette.
-
Préparer la garniture aromatique. Baissez à feu moyen. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail ⏱ 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
-
Déglacer au vin blanc. Versez le vin blanc et grattez bien les sucs de cuisson collés au fond. Laissez réduire ⏱ 3 min à feu vif pour évaporer l’alcool.
-
Cuisson lente en cocotte. Remettez la rouelle dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Portez à frémissement, puis couvrez et cuisez à feu très doux pendant ⏱ 60 min. Retournez la rouelle à mi-cuisson. La viande est prête lorsque la température à cœur atteint 70 °C.
-
Réduire la sauce et dresser. Retirez la rouelle et tenez-la au chaud sous une feuille d’aluminium ⏱ 5 min. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à la consistance souhaitée. Nappez et servez aussitôt.
La recette en un coup d’œil
Une rouelle de porc dorée, mijotée 1 heure en cocotte avec oignons, vin blanc et bouillon : la cuisson lente fond les fibres de la viande et concentre les saveurs dans la sauce. Résultat : une viande qui se détache à la fourchette, une sauce dorée et parfumée, pour un plat familial réconfortant prêt en 1 h 30.
📌 Épinglez cette recette
✨ Trois envies, trois variantes pour votre rouelle
À la moutarde : en fin de cuisson, incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce réduite. La moutarde apporte du piquant et lie la sauce naturellement. Ne la faites pas bouillir pour conserver ses arômes.
À la sauce tomate : remplacez la moitié du bouillon par 200 g de tomates concassées en boîte. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. La cuisson reste identique : la sauce prend alors une belle couleur orangée et une rondeur supplémentaire.
Aux pommes de terre en cocotte : 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) coupées en quartiers directement dans la cocotte. Elles s’imprègnent de la sauce et accompagnent la viande sans préparation supplémentaire. Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les oignons.
❄️ Conservation
La rouelle de porc fondante se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, sauce incluse. Pour la réchauffer, placez-la dans une casserole à feu doux avec un filet de bouillon pour éviter qu’elle sèche. Elle se congèle également très bien : comptez 2 mois maximum au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à couvert.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :