Plat principal · Cuisine traditionnelle française
Le plat mijoté qui sent bon la cuisine du dimanche
Le lapin en cocotte à la grand-mère, c’est cette recette traditionnelle française que l’on retrouve les dimanches en famille, avec une odeur de thym et de vin blanc qui envahit toute la maison. La viande mijote doucement dans une cocotte en fonte, les lardons dorés se mêlent aux oignons fondants, et la sauce se concentre en un jus parfumé, soyeux, irrésistible. C’est un plat mijoté généreux, accessible, qui demande peu de technique mais beaucoup de patience et d’amour. Un plat familial que l’on transmet de génération en génération, et que vous allez avoir envie de refaire dès le lendemain.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte avec couvercle (ou cocotte émaillée, idéalement 5 à 6 litres)
- Couteau de chef et planche à découper
- Grande poêle ou sauteuse pour la dorure initiale
- Cuillère en bois
- Passoire fine (facultatif, pour filtrer la sauce)
- Balance de cuisine
🛒 Les ingrédients
- 1 lapin (environ 1,2 kg), découpé en morceaux (fermier Label Rouge de préférence)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 échalotes, finement ciselées
- 200 ml de vin blanc sec (Muscadet ou Aligoté)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de farine (pour lier la sauce)
- Sel fin et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes cochées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement.
-
Saler et fariner les morceaux de lapin. Salez et poivrez généreusement chaque morceau, puis saupoudrez-les d’une fine couche de farine en les retournant pour bien les enrober. Secouez l’excédent. Cette étape favorise la dorure et lie légèrement la sauce pendant la cuisson.
-
Faire dorer le lapin à feu vif. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de lapin en une seule couche et faites-les dorer ⏱ 5 min de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et légèrement caramélisée. Travaillez en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez les morceaux sur une assiette.
-
Faire revenir les lardons et la garniture aromatique. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen pendant ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les oignons, les échalotes et l’ail écrasé. Faites suer le tout ⏱ 5 min en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et fondants.
-
Déglacer au vin blanc. Versez le vin blanc sec sur la garniture et grattez bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois : c’est là que réside toute la saveur du plat. Laissez réduire à feu moyen pendant ⏱ 3 min, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le liquide réduise de moitié.
-
Remettre le lapin et mouiller avec le bouillon. Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum.
-
Mijoter à feu doux avec le couvercle. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant ⏱ 60 min. Ne soulevez pas le couvercle durant cette phase : la vapeur emprisonnée cuit doucement la viande et la maintient moelleuse. Le lapin est cuit quand la chair se détache facilement de l’os sous la pression d’une fourchette.
-
Ajuster et réduire la sauce. Retirez le bouquet garni. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez les morceaux de lapin et faites réduire à feu moyen à découvert pendant ⏱ 5 min jusqu’à la consistance souhaitée : elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, remettez le lapin dans la sauce et servez aussitôt.
La recette en un coup d’œil
Un lapin fermier découpé en morceaux, doré dans une cocotte en fonte avec des lardons fumés, puis mijoté pendant une heure dans un bouillon parfumé au vin blanc et au bouquet garni. La sauce réduite, dorée et légèrement liée fait toute la différence : généreuse, profonde, exactement comme dans le souvenir qu’on en garde.
📌 Épingler cette recette
✨ Mon lapin en cocotte, quatre envies, quatre variations
La recette de base est déjà un régal, mais selon les saisons et les envies, voici quatre façons de la réinventer sans la trahir.
Lapin à la moutarde en cocotte. Badigeonnez généreusement les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne avant de les dorer. En fin de cuisson, incorporez 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce : onctueux, légèrement relevé, absolument addictif.
Lapin aux champignons et à la crème. Ajoutez 300 g de champignons de Paris émincés avec les oignons à l’étape 3. Remplacez une partie du bouillon par de la crème fraîche entière (10 cl) en fin de cuisson. La sauce prend une couleur ivoire et une texture veloutée.
Version tomates et olives façon provençale. Remplacez le vin blanc par du vin rosé de Provence. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 100 g d’olives noires dénoyautées et 1 cuil. à café d’herbes de Provence dès l’étape 5. Le résultat est ensoleillé, parfumé, parfait en été.
Version sans alcool. Remplacez le vin blanc par du jus de raisin blanc non sucré mélangé à 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre. Le profil fruité et légèrement acide se rapproche étonnamment du résultat original.
❄️ Conservation
Le lapin en cocotte se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pendant 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu très doux dans la cocotte, en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a trop épaissi au froid. Évitez le micro-ondes, qui dessèche la viande. Ce plat mijoté se prête aussi très bien à la congélation : répartissez les portions dans des sacs ou boîtes hermétiques, conservez jusqu’à 2 mois et décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :