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Gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère : la recette ultra moelleuse

Gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère, tranché sur une grille en bois, avec des quartiers de pommes caramélisés et une pincée de cannelle

Gâteaux & goûters · Recette de famille

★★★★★ 4,7 ⏱ 50 min 🕐 Prépa 15 min 🔥 Cuisson 35 min 📊 Facile 🔥 220 kcal 🍽 6 parts 📅 Toute l’année
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Le gâteau du dimanche qui sent la cannelle et les souvenirs

Le gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère est l’une de ces recettes que l’on connaît par cœur sans l’avoir jamais vraiment apprise : les quantités se mesurent au pot de yaourt, la pâte se prépare en un seul bol, et le four fait tout le reste. Chaque bouchée réunit une mie ultra moelleuse, des pommes fondantes et le parfum doux du sucre vanillé. C’est un goûter maison inratable, accessible aux enfants comme aux cuisiniers pressés, et qui traverse les générations sans jamais se démodir.

🥗 Valeurs nutritionnelles (par part)

220 kcalCalories / part
4 gProtéines
7 gLipides
35 gGlucides

🧰 Matériel nécessaire

  • 1 moule à manqué (22–24 cm de diamètre)
  • 1 grand saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 spatule en caoutchouc
  • 1 couteau d’office + planche à découper
  • 1 pinceau à pâtisserie (pour beurrer le moule)
  • 1 lame de couteau (pour vérifier la cuisson)

🛒 Les ingrédients

Pour personnes Coût estimé : · /personne
  • 125 g de yaourt nature entier (1 pot, qui sert de mesure)
  • 3 pots de farine type 55 (soit environ 225 g)
  • 2 pots de sucre en poudre (soit environ 180 g)
  • ½ pot d’huile neutre (tournesol ou colza, soit environ 60 ml)
  • 3 œufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pommes Golden ou Reine des Reinettes (environ 350 g épluchées)
  • 1 pincée de cannelle (facultatif, mais recommandé)
  • Beurre et farine pour le moule

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes réalisées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.

  1. Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou conventionnelle). Beurrez et farinez votre moule à manqué de 22 à 24 cm. Réservez.
  2. Préparez les pommes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés de 1 cm ou en fines lamelles. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et mélangez. Réservez.
  3. Mélangez les œufs et les sucres. Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle. ⏱ 2 min
  4. Incorporez le yaourt et l’huile. Versez le pot de yaourt entier directement dans le saladier, puis ajoutez le demi-pot d’huile. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Ajoutez la farine et la levure. Versez la farine tamisée et la levure chimique. Incorporez en soulevant la masse délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte. Arrêtez dès que la farine disparaît.
  6. Incorporez les pommes. Ajoutez les dés (ou lamelles) de pommes directement dans la pâte. Mélangez à la spatule en 3 ou 4 tours pour les répartir uniformément sans écraser les fruits.
  7. Versez dans le moule et enfournez. Versez la pâte dans le moule beurré. Lissez la surface. Enfournez immédiatement à 180 °C. ⏱ 35 min
  8. Vérifiez la cuisson et démoulez. À l’issue des 35 minutes, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes sèches. Laissez tiédir ⏱ 10 min avant de démouler sur une grille.

La recette en un clin d’œil

Un seul bol, le pot de yaourt comme unique mesure, des pommes fondantes et 35 minutes de four : voilà tout ce qu’il faut pour un gâteau moelleux qui plaît à tous les âges. La pâte s’assemble en moins de 10 minutes, ce qui en fait le goûter maison idéal même les soirs de semaine.

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Gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère sur une grille, tranché, saupoudré de cannelle
Gâteau au yaourt & aux pommes de grand-mère — ultra moelleux, prêt en 50 min.
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✨ Ma version yaourt-pommes : trois envies, trois déclinaisons

Version sans huile (remplacée par de la compote) : substituez le demi-pot d’huile par un demi-pot de compote de pommes sans sucre ajouté. Le gâteau gagne en légèreté et conserve un moelleux remarquable grâce à la pectine naturelle de la compote. Les quantités restent identiques, pot pour pot.

Version aux pommes caramélisées : avant d’incorporer les pommes à la pâte, faites-les revenir 4 minutes dans 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle. Elles fondent encore davantage à la cuisson et apportent une légère note de caramel.

Version avec 2 œufs seulement : si vous êtes à court d’œufs, remplacez le 3e œuf par 2 cuillères à soupe de yaourt supplémentaire. La texture est légèrement plus dense mais reste agréable, et le gâteau se tient bien au démoulage.

❄️ Conservation

Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou rangé dans une boîte hermétique. Au-delà, il a tendance à se dessécher. Pour le servir à nouveau comme sorti du four, passez une tranche 15 secondes au micro-ondes : la mie retrouve tout son moelleux. Vous pouvez aussi le saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour lui redonner du cachet.

🍷 Saison & accord

☕
Ce gâteau accompagne à merveille un thé noir de Ceylan, un cidre brut normand léger ou un simple chocolat chaud pour les plus jeunes. Si vous le proposez en dessert, un verre de Coteaux du Layon ou de Jurançon moelleux lui va très bien.

Saison idéale :

JanFévMarAvrMaiJunJulAoûSepOctNovDéc

💡 Astuces et conseils pour réussir ce gâteau au yaourt

Comment faire pour qu’un gâteau au yaourt soit bien moelleux ?
Le moelleux dépend de deux facteurs techniques. D’abord, la matière grasse : un yaourt entier (au minimum 3,5 % de matière grasse) apporte nettement plus d’humidité qu’un yaourt allégé, dont la structure protéique assèche la mie. Ensuite, la manipulation de la farine : incorporez-la en soulevant la pâte à la spatule plutôt qu’en fouettant. Trop de gluten développé rend la mie élastique et compacte. Enfin, respectez le temps de cuisson : une surcuisson de 5 minutes suffit à assécher l’intérieur.
Quelle variété de pommes choisir pour ce gâteau ?
La Golden Delicious est la valeur sûre : elle fond à la cuisson, libère un jus sucré qui humidifie la pâte et ne noircit pas trop vite. La Reine des Reinettes apporte une légère acidité qui équilibre le sucre. La Granny Smith convient si vous aimez un contraste plus franc, mais coupez-la en dés plus petits (elle est plus ferme et lâche moins d’eau). Évitez la Fuji, trop croquante même après cuisson.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre dans un gâteau au yaourt ?
Oui, tout à fait. Remplacez le demi-pot d’huile de tournesol par 60 g de beurre fondu refroidi. Le gâteau sera légèrement plus dense et aura un goût plus beurré, proche d’un quatre-quarts. Veillez à laisser refroidir le beurre fondu avant de l’incorporer aux œufs, sous peine de les cuire partiellement et d’obtenir une pâte grumeleuse.
Quelle est la différence avec la recette de Cyril Lignac ?
La version souvent attribuée à Cyril Lignac intègre du beurre fondu à la place de l’huile et un zeste de citron pour parfumer la pâte, ce qui donne un résultat plus proche d’un cake de pâtisserie. La recette de grand-mère présentée ici est plus simple, plus rapide et utilise l’huile neutre, ce qui garantit un moelleux constant sans risque de sur-cuisson du beurre. Les deux sont bonnes, mais celle-ci est inratable même pour un débutant.
Peut-on faire ce gâteau avec seulement 2 œufs ?
Oui. Compensez l’œuf manquant par 2 cuillères à soupe de yaourt supplémentaire. La texture sera légèrement moins aérée mais le gâteau sera tout aussi savoureux. Cette substitution est utile pour les personnes allergiques aux œufs en faible quantité ou quand le placard est quasi vide.
Comment conserver le gâteau au yaourt et aux pommes ?
Enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 3 jours à température ambiante sans perdre en qualité. Évitez le réfrigérateur : le froid affermit la mie et les pommes rendent de l’humidité de façon inégale. Pour réchauffer une tranche, 15 secondes au micro-ondes suffisent à retrouver un moelleux proche de la sortie du four.

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