Pâtisserie · Anti-gaspi
Le secret d’un gâteau moelleux quand il reste des jaunes
Vous venez de monter des blancs en neige et il vous reste des jaunes d’œufs sans savoir quoi en faire ? Cette recette de gâteau fait uniquement avec des jaunes d’œufs est exactement ce qu’il vous faut. Grâce à la lécithine naturellement présente dans les jaunes, le gâteau obtient une texture fondante et une mie dorée et serrée incomparables. Les lipides des jaunes agissent comme émulsifiants : ils lient les matières grasses à l’eau pour donner ce moelleux si caractéristique. Résultat : un gâteau riche, parfumé à la vanille, prêt en 55 minutes et parfait pour éviter tout gaspillage alimentaire.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Équipement
- Un moule à cake ou un moule rond (22 cm)
- Un grand saladier
- Un fouet manuel ou électrique
- Une maryse (spatule souple)
- Une balance de cuisine
- Du papier sulfurisé ou du beurre pour le moule
- Un four (ventilé de préférence)
🛒 Les ingrédients
- 5 jaunes d’œufs (de calibre moyen)
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de beurre doux (en pommade, ramolli à température ambiante)
- 125 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes effectuées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 170 °C en mode ventilé (ou 180 °C en mode statique). Beurrez et farinez votre moule, ou tapissez-le de papier sulfurisé. ⏱ 5 min
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Blanchissez les jaunes et le sucre. Dans un grand saladier, fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Ce « blanchiment » incorpore de l’air et contribue au moelleux. ⏱ 3 min
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Incorporez le beurre pommade et le yaourt. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux, le yaourt nature, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
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Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, sans trop travailler la pâte : quelques grumeaux légers disparaissent à la cuisson. La pâte doit être lisse et épaisse, mais pas coulante.
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Versez dans le moule et enfournez. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à la maryse. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire. ⏱ 40 min
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Vérifiez la cuisson et démoulez. Plantez la lame d’un couteau ou un pique au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit être bien dorée. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. ⏱ 10 min
La recette en un coup d’œil
Un gâteau moelleux, doré et parfumé à la vanille, préparé en 15 minutes et cuit en 40 minutes à 170 °C. Cinq jaunes d’œufs, quelques ingrédients du placard, et le tour est joué : rien ne se gaspille, tout se régale.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon gâteau aux jaunes d’œufs, trois envies trois twists
La recette de base se prête à de belles variations selon ce que vous avez sous la main :
- Version citron ou orange. Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité (ou d’une orange) dans la pâte avec le yaourt. L’acidité du zeste rehausse la richesse des jaunes et donne une fraîcheur irrésistible.
- Version chocolatée. Incorporez 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte finie, juste avant de verser dans le moule. Vous obtenez un gâteau marbré de fondant, parfait pour le goûter.
- Version pommes caramélisées. Disposez des lamelles de pomme légèrement revenues au beurre et au sucre roux sur la pâte avant d’enfourner. Le fruit s’enfonce doucement à la cuisson pour un résultat digne d’un gâteau de grand-mère.
Pas de panique si vous n’avez que 3 ou 4 jaunes : réduisez les autres ingrédients proportionnellement (environ 30 g de sucre, 40 g de farine et 20 g de beurre par jaune). La texture sera légèrement plus compacte avec 3 jaunes, plus aérée avec 5 ou 6.
❄️ Conservation
Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Si votre cuisine est chaude (plus de 22 °C), placez-le au réfrigérateur : il se garde alors jusqu’à 5 jours. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux. Pour la congélation, tranchez le gâteau froid, emballez chaque tranche individuellement et congelez-les jusqu’à 2 mois. Il suffit de les sortir la veille et de les laisser décongeler à température ambiante.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :