Pâtisserie · Goûter facile
Pourquoi le mascarpone rend ce gâteau si fondant ?
Ce gâteau avec 250 g de mascarpone est devenu un classique de goûter à la maison, et pour une bonne raison : le mascarpone, cette crème italienne à plus de 40 % de matière grasse, remplace totalement le beurre tout en apportant une texture moelleuse incomparable. Contrairement au beurre fondu qui peut alourdir la mie, le mascarpone s’incorpore à froid dans la pâte et forme un réseau lisse, aérien, qui reste fondant plusieurs jours. Le résultat en bouche est dense sans être étouffant, légèrement humide, avec une croûte dorée fine qui craque doucement sous la fourchette. Ajoutez à cela une recette sans beurre, rapide à mélanger, et vous obtenez un dessert fait maison accessible à tous les niveaux.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par part)
🧰 Matériel nécessaire
- Moule à gâteau rond de 22 cm (beurré ou chemisé)
- Batteur électrique ou fouet à main
- Grand saladier
- Tamis ou passoire fine
- Maryse (spatule souple)
- Four (chaleur tournante de préférence)
- Pointe de couteau ou cure-dent (vérification cuisson)
🛒 Les ingrédients
- 250 g de mascarpone (à température ambiante)
- 3 œufs à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 180 g de farine T45
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes complétées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule rond de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson. ⏱ 5 min
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Fouettez les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, légèrement blanchi. Cette étape est clé : elle incorpore de l’air pour un gâteau plus léger. ⏱ 3 min
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Incorporez le mascarpone et l’huile. Ajoutez les 250 g de mascarpone (sorti 30 minutes à l’avance) et les 60 ml d’huile neutre. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Ne fouettez pas trop longtemps à cette étape.
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Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez la farine T45, la levure chimique et la pincée de sel directement dans le saladier. Incorporez-les à la maryse, avec des mouvements circulaires du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit être lisse et légèrement coulante.
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Versez dans le moule et enfournez. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement le dessus avec la maryse. Enfournez à mi-hauteur pour ⏱ 30 min à 180 °C.
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Vérifiez la cuisson et démoulez. En fin de cuisson, plantez une pointe de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez de 5 minutes. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. ⏱ 10 min de repos.
La recette en un coup d’œil
Fouettez les œufs et le sucre, incorporez le mascarpone et l’huile, ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis enfournez 30 minutes à 180 °C dans un moule de 22 cm. Ce gâteau sans beurre se prépare en 10 minutes de main, offre une mie fondante et dorée, et se conserve parfaitement sous cloche plusieurs jours.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon gâteau mascarpone, trois envies, trois façons
La base nature est parfaite telle quelle, mais elle se prête à merveille à quelques variations selon l’humeur ou la saison.
Version citron : Ajoutez le zeste finement râpé de 2 citrons non traités et 2 cuillères à soupe de jus de citron directement dans la pâte, à l’étape du mascarpone. Le résultat est frais, légèrement acidulé, idéal pour le printemps. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Version chocolat : Faites fondre 100 g de chocolat noir pâtissier à 70 % au bain-marie, laissez tiédir, puis incorporez-le avec le mascarpone. Vous pouvez aussi ajouter 80 g de pépites de chocolat à la fin, juste avant d’enfourner, pour des coulées fondantes à la dégustation.
Version pommes fondantes : Pelez et coupez 2 pommes (type Golden) en petits dés. Incorporez-les à la pâte avec une demi-cuillère à café de cannelle. Les morceaux de pomme fondent légèrement à la cuisson et apportent une humidité naturelle supplémentaire. Parfait pour l’automne.
❄️ Conservation
Le gâteau se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou emballé dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Sa texture reste moelleuse grâce au mascarpone. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 5 jours : sortez-le 15 minutes avant dégustation pour retrouver son fondant. Pour la congélation, découpez-le en tranches individuelles, enveloppez chaque part dans du film puis du papier aluminium. La décongélation se fait à température ambiante en 1 heure.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :