Plat mijoté · Cuisine française
Le plat mijoté qui réchauffe les grandes tablées
La recette du petit salé aux lentilles est l’un des plats mijotés les plus aimés de la cuisine française. Une palette demi-sel fondante à souhait, des lentilles vertes du Puy (IGP) qui gardent leur tenue, des saucisses de Montbéliard fumées et un bouquet garni généreux : voilà tout ce qu’il faut pour régaler quatre personnes sans effort. Ce plat complet, économique et nourrissant, coche toutes les cases d’une recette familiale réussie, du dimanche d’hiver à la semaine chargée.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Grande cocotte ou faitout (5 à 6 L minimum)
- Cocotte-minute ou autocuiseur (pour la variante rapide)
- Écumoire (pour retirer l’écume en surface)
- Couteau de cuisine et planche à découper
- Passoire ou tamis
- Louche
🛒 Les ingrédients
- 700 g de palette demi-sel (ou poitrine demi-sel)
- 2 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau)
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 3 carottes moyennes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 2 gousses d’ail
- Poivre noir en grains — ne pas saler
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Cliquez sur une durée en orange pour lancer un minuteur automatique.
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Dessaler la viande. Placez la palette demi-sel dans un grand saladier, couvrez-la d’eau froide et laissez-la tremper au moins ⏱ 1 h. Changez l’eau une fois à mi-parcours pour un dessalage efficace. Cette étape est indispensable : elle garantit un plat équilibré en sel.
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Précuire la palette. Égouttez la viande, placez-la dans la cocotte et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez (retirez l’écume blanchâtre à l’aide de l’écumoire). Laissez cuire à frémissement pendant ⏱ 30 min. Retirez la palette et réservez le bouillon de cuisson.
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Préparer les légumes et les lentilles. Rincez les lentilles vertes du Puy à l’eau froide. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail en chemise.
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Cuire les lentilles avec les aromates. Dans la cocotte, remettez la palette précuite, ajoutez les lentilles, les carottes, l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez avec le bouillon réservé (complétez avec de l’eau si nécessaire pour tout couvrir de 3 cm). Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux ⏱ 30 min.
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Ajouter les saucisses. Piquez légèrement les saucisses de Montbéliard et ajoutez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson ⏱ 15 min à frémissement doux, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes mais non écrasées. Goûtez et poivrez si besoin — n’ajoutez pas de sel.
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Dresser et servir. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué. Coupez la palette en tranches épaisses, coupez les saucisses en tronçons. Disposez la viande sur un lit de lentilles bien égouttées. Servez aussitôt avec de la moutarde à l’ancienne.
La recette en un coup d’œil
On dessale la palette une heure dans l’eau froide, on la précuit 30 minutes, puis on mijote le tout avec les lentilles vertes du Puy, les légumes et les saucisses de Montbéliard pendant 45 minutes supplémentaires. Résultat : une viande fondante, des lentilles qui tiennent, et un bouillon parfumé qui lie le tout.
📌 Épingler cette recette
✨ Mon petit salé, trois viandes, trois caractères
Version classique Auvergne : restez fidèle à la palette demi-sel et aux lentilles vertes du Puy IGP. C’est la combinaison la plus équilibrée, celle que faisaient nos grands-mères.
Version Franche-Comté : remplacez la saucisse de Montbéliard par une saucisse de Morteau (IGP). Son goût fumé plus prononcé donne un plat plus rustique et très parfumé.
Version gourmande : ajoutez un morceau de travers demi-sel ou d’échine à côté de la palette. Le plat gagne en générosité et le bouillon est encore plus savoureux.
Version rapide à la cocotte-minute ou au Cookeo : faites précuire la palette dessalée sous pression ⏱ 20 min, puis ajoutez les lentilles et les légumes, relancez ⏱ 12 min sous pression. Les lentilles sont fondantes en la moitié du temps. Attention avec le Cookeo : utilisez le mode « Mijotage » pour les lentilles afin d’éviter qu’elles réduisent en purée.
❄️ Conservation
Le petit salé aux lentilles se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont le temps de se mélanger. Pour le réchauffage, ajoutez un fond d’eau ou de bouillon dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant doucement, pour éviter que les lentilles n’attachent. Ce plat se congèle également sans problème, jusqu’à 2 mois.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :