Plat principal · Poulet mijoté
Un poulet aux olives moelleux, comme on aime
La recette de poulet aux olives est l’un de ces plats mijotés qui réchauffent aussi bien la table que le cœur. Cuisses de poulet dorées en cocotte, olives vertes dénoyautées fondues dans la sauce, ail et oignon confits, herbes aromatiques… Tout ici joue la carte du plat familial simple et généreux, sans chichi. La cocotte en fonte diffuse la chaleur uniformément : la chair se détache de l’os tout seule, la sauce nappe la cuillère. Résultat ? Un poulet mijoté parfumé, juteux, et prêt en une heure pile.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Cocotte en fonte (ou cocotte minute / faitout épais)
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol pour dessaler les olives
🛒 Les ingrédients
- 4 cuisses de poulet (avec os, peau) — environ 1 kg
- 200 g d’olives vertes dénoyautées (en bocal)
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille (chaud)
- 200 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes complétées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables — touchez-les pour lancer le compte à rebours.
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Dessaler les olives. Rincez les olives vertes à l’eau froide, puis faites-les tremper dans un bol d’eau pendant ⏱ 30 min. Égouttez-les avant de les utiliser. Cette étape évite une sauce trop salée — ne la sautez pas.
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Préparer le poulet. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur les deux faces.
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Dorer le poulet à la cocotte. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites revenir les cuisses côté peau pendant ⏱ 5 min sans y toucher, jusqu’à une belle coloration dorée. Retournez et dorez l’autre face ⏱ 3 min. Réservez le poulet sur une assiette.
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Faire revenir l’oignon et l’ail. Dans la même cocotte (gardez le gras de cuisson), ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre à feu moyen pendant ⏱ 5 min en remuant. Ajoutez l’ail haché, mélangez encore ⏱ 1 min. Les oignons doivent être translucides et légèrement dorés.
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Déglacer et construire la sauce. Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer : grattez bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson — c’est là que réside tout le goût. Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Mélangez.
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Remettre le poulet et ajouter les olives. Déposez les cuisses de poulet dans la sauce. Répartissez les olives égouttées par-dessus. La sauce doit arriver à mi-hauteur des cuisses — ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
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Mijoter à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant ⏱ 45 min. La chair doit se détacher facilement de l’os et la sauce doit napper la cuillère. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle 5 dernières minutes pour la réduire légèrement.
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Goûter et servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier. Servez directement dans la cocotte, avec le féculent de votre choix.
La recette en bref
Dessalez les olives, dorez les cuisses de poulet à la cocotte, construisez une sauce tomate-bouillon avec oignon, ail et herbes, puis remettez le poulet avec les olives et laissez mijoter 45 min à feu doux. Un plat mijoté parfumé et sans complication, aussi bon le soir même que réchauffé le lendemain.
📌 Épinglez cette recette
✨ Poulet aux olives : trois envies, trois versions
Version provençale classique : restez sur thym, laurier et olives vertes. Ajoutez quelques tomates cerises entières et un filet de citron en fin de cuisson pour une fraîcheur supplémentaire.
Tajine de poulet aux olives et citron confit : remplacez les herbes de Provence par 1 c. à café de cumin, ½ c. à café de curcuma et 1 c. à café de ras-el-hanout. Ajoutez ¼ de citron confit coupé en lamelles avec les olives. Servez sur semoule fine.
Version aux olives noires à la provençale : substituez les olives vertes par des olives noires de qualité (Nyons ou Kalamata). Ajoutez un anchois à l’étape de l’ail pour une sauce plus corsée — il fond complètement à la cuisson et apporte du relief sans goût prononcé de poisson.
Variante orientale épicée : incorporez ½ c. à café de paprika doux et une pincée de coriandre moulue. Faites mariner les cuisses 2 h avec ces épices, l’huile d’olive et l’ail écrasé avant de les dorer. La marinade préalable intensifie les arômes et attendrit la viande.
❄️ Conservation
Le poulet aux olives se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est souvent encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se mêler. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux ou au four à 160 °C en ajoutant un fond de bouillon si la sauce a épaissi. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois — décongelez-le la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :