Dessert · Recette traditionnelle
Le dessert du dimanche qui sent bon la maison
La recette tarte tatin de grand-mère, c’est avant tout un geste simple transmis de génération en génération : des pommes bien choisies, un caramel fait à la poêle et une pâte feuilletée dorée à point. Pas de technique complexe, pas d’ingrédient introuvable. Juste une tarte renversée authentique, généreuse et conviviale, que les sœurs Tatin ont rendue célèbre et que chaque famille française a adoptée à sa façon. Ici, on reste fidèle à la version la plus simple, testée plusieurs fois pour un résultat fondant et caramélisé à chaque coup.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Moule à manqué ou poêle allant au four (Ø 24 à 26 cm, de préférence en fonte ou en inox)
- Épluche-légumes
- Couteau et planche à découper
- Spatule ou cuillère en bois
- Grand plat de service (plus large que le moule)
🛒 Les ingrédients
- 1 200 g de pommes Golden (environ 6 pommes moyennes)
- 80 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre en poudre
- 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce (ou maison)
- 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : touchez-les pour lancer le compte à rebours.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 200 °C (chaleur tournante) afin qu’il soit à bonne température au moment d’enfourner.
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Préparez les pommes. Épluchez, épépinez et coupez chaque pomme en quatre. Les quartiers doivent être réguliers pour une cuisson homogène et un rendu visuel harmonieux une fois la tarte démoulée.
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Faites fondre le beurre dans le moule. Posez le moule à manqué directement sur feu moyen. Ajoutez le beurre demi-sel et laissez-le fondre sans le brûler. ⏱ 2 min
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Préparez le caramel. Versez le sucre en poudre en pluie sur le beurre fondu. Laissez caraméliser à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée (pas brun foncé). Inclinez légèrement le moule de temps en temps pour répartir le caramel. ⏱ 7 min
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Disposez les pommes. Retirez le moule du feu. Rangez les quartiers de pommes bien serrés, debout ou à plat selon votre préférence, en rosace sur le caramel. Saupoudrez de cannelle si vous l’utilisez. Les pommes vont rendre un peu de jus à la cuisson : c’est normal.
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Faites revenir les pommes. Remettez le moule sur feu moyen pendant quelques minutes pour que les pommes commencent à fondre dans le caramel. ⏱ 5 min
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Recouvrez de pâte feuilletée. Déroulez la pâte et posez-la sur les pommes. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule, tout autour des pommes, comme pour border la tarte.
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Enfournez. Glissez le moule au four préchauffé à 200 °C et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. ⏱ 30 min
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Démoulez sans attendre. Dès la sortie du four, posez immédiatement votre plat de service (plus grand que le moule) sur le moule. Retournez l’ensemble d’un geste ferme et rapide. Soulevez le moule : le caramel doit être fluide et les pommes bien dorées. Si quelques quartiers bougent, repositionnez-les. Servez tiède.
La recette en un coup d’œil
Un caramel ambré réalisé directement dans le moule, des pommes Golden fondantes disposées en rosace, recouvertes d’une pâte feuilletée croustillante et cuites 30 minutes à 200 °C. On retourne la tarte chaude sur le plat de service et on sert tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse. Simple, authentique, imparable.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma tarte tatin, trois envies trois variantes
Version poires et épices : remplacez les pommes par des poires Conférence fermes. Ajoutez une étoile de badiane dans le caramel pour un parfum de fête. Le résultat est plus doux, idéal en hiver.
Version pommes-cannelle-noix : saupoudrez généreusement de cannelle et ajoutez une petite poignée de cerneaux de noix entre les quartiers de pommes avant de couvrir de pâte. La texture prend une dimension croquante très agréable.
Version pâte brisée maison : certaines grand-mères préfèrent la pâte brisée à la pâte feuilletée. Elle donne une tarte plus compacte, moins aérée, mais tout aussi savoureuse. Mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau froide. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’étaler.
❄️ Conservation
La tarte tatin se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes à 150 °C au four afin de redonner du croustillant à la pâte. Évitez le micro-ondes : il ramollit la pâte et rend le caramel trop liquide. Vous pouvez aussi la préparer la veille, la conserver dans le moule avant démoulage et la réchauffer entière au four le lendemain.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :